炸熘黄鱼

【菜名】炸熘黄鱼
【所属菜系】浙江菜
【特点】外脆里嫩，酸甜适队
【原料】黄鱼一条（约重1000克）。
青豆15克、马蹄15克。
精盐1.5克、酱油60克、醋30克、白糖75克、干淀粉75克、绍酒50克、葱白10克、姜末5克、湿淀粉30克、蒜末5克、鸡蛋黄2个、熟菜油2000克。
【制作过程】将黄鱼宰杀、洗净。
在鱼身两面剖上牡丹花刀，用精盐、料酒腌后，抹上蛋黄液，拍上干淀粉。
马蹄切指甲片。
将炒锅置旺火上，下入熟菜油，烧至七成热（约175℃）将黄鱼炸至结壳，捞出。
原锅留底油加入熟菜油，下入葱、姜、蒜及青豆、马蹄煸炒一一下，加入绍酒、酱油、白糖和沸水200克。
然后用醋调湿淀粉勾芡，并加入沸油推匀，冒大泡时，迅速浇在黄鱼上即成。